山核桃派 食谱

派皮

• 糕点(或多用途)面粉 2杯(240克)
• 盐 1茶匙(6克)
• 糖 2茶匙(8克)
• 无盐黄油 杯(115克)
• Crisco 植物起酥油(或猪油) 杯(50克)
• 非常冷的水 杯(115毫升)

派馅

• 无盐黄油 6汤匙(85克)
• 压实的深红糖 1杯(200克)
• 盐 茶匙(3克)
• 淡玉米糖浆 杯(250克)
• 香草精 1汤匙(13克)
• 波旁威士忌或深色朗姆酒 1汤匙(45毫升)
• 山核桃 2杯(475毫升)
• 大鸡蛋 3个

烤山核桃

1. 将整粒山核桃铺在烤盘上,在350°F(175°C)烤箱中烤10分钟。
2. 让山核桃冷却,然后粗切。

派皮

1. 将黄油切成方块,把黄油和起酥油放入冷冻室20-30分钟。
2. 在食物处理机中混合面粉、糖和盐,脉冲搅打几次。
3. 加入黄油和起酥油,脉冲8-12次直到黄油呈豌豆大小。
4. 将水和醋混合。
5. 在处理机运行时,通过加料口倒入水/醋混合物,脉冲搅打至混合物开始结成面团。
6. 将面团倒在板上压在一起,形成圆盘形状。
7. 用保鲜膜包裹面团,冷藏约30分钟。
8. 在撒满面粉的板上将面团擀成圆形,从中心向外擀,旋转并撒粉以防面团粘在板上。
9. 将面团卷在擀面杖上,转移到9英寸派盘上。
10. 将面团塑形入派盘,把面团推入角落。
11. 用叉子在派皮底部戳孔,以防止派皮在烤制时膨胀。
12. 将派壳放入冷冻室30分钟。
13. 在派壳里铺烘焙纸,装入派重物(或干豆)。
14. 将派盘放在曲奇盘上,在375°F(190°C)烤箱中层烤20分钟。
15. 通过提起烘焙纸取出派重物。继续烤派壳10分钟。

派馅

1. 在中等炖锅中用中火融化黄油。
2. 搅入红糖和盐至混合。
3. 加入玉米糖浆,把混合物煮沸,偶尔搅拌以防馅料在锅底烧焦。
4. 继续搅拌让混合物沸腾1分钟,然后离火。
5. 搅入波旁威士忌、香草和切碎的山核桃。
6. 让混合物冷却5分钟,偶尔搅拌。
7. 打散鸡蛋,一点一点搅入冷却的混合物中。

烤制

1. 将烤箱温度降至350°F(175°C)。
2. 将馅料倒入热派皮中。
3. 将派盘连同曲奇盘放回烤箱下三分之一架上;如果有派盾,将其放置以防止派皮边缘变得过棕。
4. 在350°F(175°C)烤45分钟,从烤箱取出时馅料应该仍然略微晃动。
5. 让派在冷却架上冷却2-4小时。派会冷却至完成状态。
6. 搭配鲜奶油或香草冰淇淋温热食用。