原创德州风味辣肉酱 食谱
美国 · 份量: 6–8
原创德州风味的辣肉酱版本不含任何蔬菜，除了辣椒。如果使用新鲜辣椒，应该煮过、去皮和切碎。如果使用干辣椒，需要在切碎前在热水中浸泡 1 小时。
食材
- 牛肉或其他肉 3磅 (1.3)
- 牛肾油 2盎司 (55)
- 辣椒荚 4个，去皮和起泡，或晒干辣椒
- 干牛至 1汤匙
- 压碎的孜然籽 1汤匙
- 盐 1汤匙
- 卡宴辣椒 1茶匙
- 塔巴斯科酱 1汤匙(可选但经常包括)
- 大蒜 2瓣，切碎(或更多，按口味)
- 玛萨哈瑞那 满满 2 汤匙
做法
- 在少量食用油(不是猪油)中将牛肉煎至轻微焦黄。
- 将煎过的牛肉、牛肾油和辣椒荚加入大铁煎锅或锅中(至少四夸脱)，加入足够的水(如果您自己准备辣椒荚，则使用预留的「辣椒水」)以防肉烧焦。煮沸，然后降低火力，盖上盖子炖约 30 分钟。
- 将锅从炉子上拿下来加入香料和大蒜。放回炉子上，再次煮沸，降低火力，尽可能盖上盖子再炖一小时。必要时搅拌，但记住搅拌过多会撕裂肉。如果有任何东西似乎严重有烧焦危险，加一点水(但尽可能少)。
- 将锅从炉子上拿下来撇去全部或大部分油脂。
- 拌入玛萨哈瑞那，它「收紧」或增稠辣肉酱并增加微妙的玉米粽风味。再炖约 30 分钟，直至肉熟。在此期间多品尝，(1) 调整调味，(2) 因为辣肉酱厨师应该多品尝。