长岛柑橘烤鸭 食谱
美国 · 份量: 3–4
本食谱采用基于 The City Cook 网站介绍方法的传统烤制方式。City Cook 网站上的烤鸭食谱
食材
- 1只 (4–5磅, 1.8–3.6 kg) 整只北京小鸭
- 柠檬 1个, 切成四块
- 橙子 1个, 切成四块或八块
- 盐
- 胡椒
做法
- 如果鸭子是冷冻的, 先放入冰箱解冻。
- 取出鸭腔内的内脏和包装。
- 将烤箱预热至375°F, 烤架放在烤箱中央。
- 冲洗鸭子, 用厨房纸巾擦干内外。
- 用叉子每隔半英寸刺一次鸭皮, 将叉子穿过皮和脂肪层, 但不要刺入肉中。鸭子烤制时, 脂肪会从这些孔中流出。
- 在皮上涂抹大量盐和现磨胡椒。然后, 在鸭腔内放入2片柠檬和2–4片橙子。
- 用屠夫绳将鸭腿绑在一起。这样可以将柑橘留在腔内。
- 将鸭胸朝上放在置于烤盘上的架子上。重要的是要使用有一定深度的烤盘, 这样脂肪会滴入烤盘而不是烤箱。
- 将肉用温度计插入其中一条大腿。
- 将鸭子放在烤箱中央架上。根据大小烤制1–1½小时。
- 每隔20分钟将鸭子从烤箱取出, 倒掉多余的脂肪。每次放回烤箱时旋转鸭子, 帮助均匀变脆。当皮变成金黄色且酥脆时, 即表示完成。此外, 肉用温度计应至少为165°F。
- 将鸟从烤箱中取出。倒出腔内的液体并丢弃。
- 切割前让鸭子静置十分钟。