监狱辣豆 (Jailhouse Chili) 食谱
美国
这是德州监狱系统提供的监狱辣豆的现代版本。20 世纪初，那些经常进出美国西南部地方拘留设施的人据说会根据所提供的辣肉酱的质量互相评价住宿条件。这成了地方自豪感的问题。
食材
- 粗磨牛肉 25 lbs (11 )
- 孜然 ½ lb (225 )
- 辣椒粉 ¼ lb (110 )
- 甜椒粉 ⅛ lb (55 )
- 压碎的干红辣椒 2 把
- 切碎的蒜 ½ lb (225 )
做法
- 用少许食用油（不是猪油）煎牛肉至微微变色。将煎过的牛肉和辣椒放入大炖锅中，加足够的水以防肉烧焦。煮沸后转小火，盖盖炖约 30 分钟。
- 将锅从炉子上取下，加入香料和蒜。再次放回炉子上煮沸，转小火，尽可能盖紧盖子再炖 90 分钟。必要时搅拌，但记住搅拌过多会使肉散开。如果有严重烧焦的危险，加少许水（但尽可能少）。
- 将锅从炉子上取下，撇去全部或大部分油脂。趁热上桌。