绿海龟汤 食谱
美国
海龟汤是用海龟肉制成的汤，通常使用绿海龟，特别是在美国，使用拟鳄龟，在这种情况下通常被称为snapper汤（不要与红鲷鱼汤混淆，后者是用名为红鲷鱼的鱼制成的）。这道食谱改编自
食材
肉馅（可选）
- 切细的海龟肉 6汤匙
- 煮硬的蛋黄 2个
- 黄油 1汤匙
- 牡蛎汁/酒（可选）
- 卡宴辣椒粉
- 肉豆蔻皮粉
- 糖 ½茶匙
- 盐 1撮
- 鸡蛋 2个
- 饼干屑
汤
- 整只海龟，已清洁
- 洋葱 2个
- 甜香草 1束
- 棕色面粉
- 柠檬 1个，挤汁
- 马德拉酒 1杯
做法
肉馅（可选）
- 将切碎的海龟肉、蛋黄、黄油、牡蛎酒、卡宴、肉豆蔻皮、糖和盐一起搓揉成糊状。
- 混入其中一个鸡蛋。
- 将混合物塑形成小球。蘸鸡蛋，再蘸饼干屑。
- 用黄油煎炸。
汤
- 去除内脏后，切下海龟肉和骨头较粗的部分。分离出较细的肉。
- 将粗海龟肉、洋葱、香草、胡椒和盐放入锅中。加入4夸脱（4升）水，慢炖4小时。过滤汤汁，丢弃固体。
- 将细海龟肉和绿色脂肪在2夸脱水中慢炖1小时。
- 如果海龟有蛋，将它们在水中炖4小时。
- 在锅中重新加热汤汁，加入细海龟肉。用棕色面粉勾芡，轻轻慢炖1小时。
- 加入炖好的鸡蛋和/或肉馅、柠檬汁和酒。
- 趁热上桌。