炸鸡 食谱
美国
炸鸡在美国南部农村地区有双重起源。苏格兰人有用油脂深炸鸡肉并加调味料的传统，这与烤鸡的英国人不同。后来非洲奴隶被带入家庭，他们带来了不同的调味料以及煎炸鸡肉的方法。由于奴隶通常只被允许饲养鸡，因此炸鸡具有特殊意义。
食材
- 按需要的干磨调味料（如胡椒、红椒粉、洋葱粉、大蒜粉等）
- 1只炸鸡，切块（见下文说明）
- 1夸脱白脱牛奶
- ½杯盐
- 面粉
- 适量适合所选烹饪方式的油（见下文说明）
做法
盐渍
- 将所有调味料按所需量混合成香料涂抹料。
- 将白脱牛奶倒入碗中并溶解盐。
- 一块一块地将鸡肉滚上香料涂抹料。
- 将每块鸡肉浸入白脱牛奶中。
- 盖上装有白脱牛奶和鸡肉的碗，放入冰箱冷藏。如果赶时间，最少两小时也可以，但风味会受影响。也可以放置过夜，但此时应将盐减至⅓杯。
- 在准备烹饪鸡肉前不久，从白脱牛奶中取出并沥干。在面粉中滚动以使其均匀裹粉。抖去多余的面粉。
深炸
- 将鸡肉浸入360°F的油中。按每个鸡肉部位的指定时间烹饪：
- * 鸡胸：10分钟
- * 鸡腿：12分钟
- * 鸡大腿：13–14分钟
- * 鸡翅：10分钟
- 在烤盘上的金属网架上沥油。
煎炸
- 在锅中加入足够的油（或起酥油），高度达到锅边3–4毫米，加热至325°F。
- 小心地将鸡肉皮朝下放入锅中。煎至棕色（10–12分钟）。翻面煎另一面。这需要在锅中谨慎布置，使慢熟的肉（如鸡大腿）比快熟的肉（如鸡翅和鸡胸）受到更强的加热。
- 在烤盘上的金属网架上沥油。
压力煎炸
- 将鸡肉块放入热油中（先放大块），煎约3分钟至非常浅棕色。然后盖上盖子并锁紧。
- 在5–6磅压力下烹饪约7分钟。
- 在烤盘上的金属网架上沥油。