恩潘纳达 食谱

面团

• 1茶匙盐
• 2–3杯冷水
• 1公斤（约8杯）面粉
• 2个鸡蛋
• 200克（约1杯）黄油或人造黄油
• 橄榄油
• 玉米淀粉

阿根廷馅料（''Relleno''）

• 1公斤牛肉糜
• 1个大洋葱
• 2汤匙植物油
• 2汤匙糖
• 1½茶匙黑胡椒
• 1½茶匙红椒粉
• 1茶匙盐
• ½茶匙孜然粉（comino），可选。孜然非常具有侵略性，会给馅料带来完全不同的风味。
• ½茶匙肉桂粉
• ¼茶匙肉豆蔻
• ¼茶匙丁香
• ½杯葡萄干
• 绿橄榄（可选）
• 切丁的水煮蛋（可选）
• 切丁的水煮土豆（可选）

智利馅料（''Pino''）

• 1公斤牛肉糜
• 2瓣大蒜
• 3个大洋葱
• 2汤匙橄榄油
• 1汤匙糖
• 1½茶匙黑胡椒
• 1½茶匙红椒粉
• 1茶匙盐
• ½茶匙孜然粉（comino）
• 1片月桂叶
• ½杯葡萄干
• 黑橄榄
• 切丁的水煮蛋

面团

1. 将盐溶解在水中。
2. 将鸡蛋、面粉、黄油和1杯水混合形成面团。揉面时，逐渐加入更多水直到面团柔软有弹性。如果面团变得粘手，加更多面粉。
3. 面团达到所需稠度后，让其静置几分钟，然后擀至约2–3毫米（1/10英寸）厚。
4. 将面团切成直径约10–15厘米（4–6英寸）的圆片。

阿根廷馅料

1. 将洋葱切成小块，在大煎锅中用植物油炒。加入牛肉糜，煎至焦黄。
2. 牛肉煎制时，加入盐、糖和香料拌匀。
3. 肉煮熟后，从火上移开，加入葡萄干。
4. 如果需要，加入切片的橄榄、鸡蛋或土豆。

智利馅料

1. 将洋葱切成小块，在大煎锅中用橄榄油炒。将大蒜切碎并加入洋葱。加入牛肉糜并煎至焦黄。
2. 牛肉煎制时，加入盐、糖、香料和月桂叶拌匀。
3. 炖煮约20分钟以让风味融合。
4. 取出月桂叶，加入橄榄和葡萄干。

组装

1. 将1–2汤匙恩潘纳达馅料放在一个面团圆片（tapa）的中央。
2. 如果制作智利恩潘纳达，在馅料旁加入一块切丁的水煮蛋。
3. 用冷水润湿tapa的外缘，将tapa对折包裹馅料，确保内部没有空气（湿润部分将帮助面团粘合，烹饪时空气会爆出）。
4. 将恩潘纳达握在一只手的掌心，圆边朝外，捏起并扭转面团顶部一小部分（手指大小）。沿外缘继续捏和扭转，直至到达恩潘纳达底部，使打开的边缘密封。您也可以使用叉子将外缘的边缘压在一起，但这不是传统方式，馅料可能会破裂出来。
5. 对剩余的馅料和面团重复此过程。
6. 烹饪恩潘纳达，在中火下用植物油深炸至金黄色。或者，您可以涂上黄油，放在饼干烤盘上，在400°F的烤箱中烤8–10分钟或直至浅棕色。
7. 让恩潘纳达冷却，然后食用。