脏饭 (Dirty Rice) 食谱
美国
卡津料理 脏饭是用白米饭与小块鸡肝或内脏一起烹饪的传统卡津菜肴,后者使其呈深("脏")色。
食材
- 2 tablespoons 鸡油
- 1 teaspoon 黑胡椒
- ½ lb (225 g) 鸡胗(可选)
- 2 teaspoons 红椒粉
- ¼ lb (110 g) 猪肉糜
- 1 teaspoon 干芥末
- 1片月桂叶
- 1 teaspoon 孜然
- 1个黄洋葱
- ½ teaspoon 百里香
- 1½根芹菜茎
- ½ teaspoon 牛至
- ½个青椒
- 2 tablespoons 黄油
- 1瓣蒜
- 2 cups 猪肉高汤
- 1 teaspoon Tabasco酱
- ½ lb (225 g) 鸡肝(可选)
- 1 teaspoon 盐
- 1 cup 煮熟的米饭
做法
- 将洋葱、彩椒、芹菜和大蒜切碎。
- 将肝和胗研磨。
- 将油脂、胗、猪肉和月桂叶放入大型厚煎锅中,用大火煮约6分钟,直至肉完全变褐,偶尔搅拌。
- 搅入洋葱、芹菜、彩椒、大蒜、Tabasco、盐、胡椒、红椒粉、芥末、孜然、百里香和牛至,充分搅拌,刮净锅底。
- 加入黄油,搅拌至融化。
- 调至中火,煮约8分钟,不停搅拌并刮净锅底。
- 加入高汤或水,搅拌至所有粘在锅底的混合物脱落,大火煮约8分钟,搅拌一次。
- 搅入鸡肝,煮约2分钟。
- 加入米饭,充分搅拌,盖上盖子,转最小火,煮约5分钟。
- 离火,继续盖盖直至米饭软嫩,约10分钟。
- 取出月桂叶,立即食用。