深盘披萨 食谱
美国 · 份量: 4 servings
披萨披萨是19世纪末和20世纪初由移民传入美国的传统意大利食品。在美国,它演变出独特的变种,包括这种深盘披萨。这种披萨的特别之处在于较厚的凸起饼皮与披萨一同烘烤。披萨本身填满酱料、奶酪和其他配料。供应
食材
饼皮
- 1 tsp 活性干酵母 (速发酵母也可)
- ¾ cup () 温水 (约 90 °F)
- 1 cup () 面粉
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 tbsp 白糖
- ½ tsp 盐
- 3 cups () 额外面粉
- ~1 cup () 温水
- 4 tbsp 玉米粉 (可选)
配料
- 1罐或更多 () 现成或自制披萨酱
- 切碎的马苏里拉奶酪
- ¼ cup () 磨碎的罗马诺奶酪 (可选)
- ¼ cup () 磨碎的帕尔玛奶酪 (可选)
做法
饼皮
- 在搅拌碗或面团搅拌机中,将酵母和 ¾ cup () 温水混合。静置几分钟以激活酵母。
- 加入 1 cup () 面粉、油、糖、盐,搅拌成光滑面糊。加入剩余的面粉和水。搅拌至面团呈略微粘稠的稠度。根据需要加水或面粉调整稠度。揉面团直到触摸时稍微回弹。
- 在抹油的碗中放在温暖处发酵至两倍大。在碗中将面团压扁。
- 将面团转移到撒了面粉的平面上。将面团擀或塑成披萨盘形状,沿盘边竖起一圈作饼皮边缘。深盘披萨擀厚一些,薄脆传统披萨擀薄一些。
组装
- 预热烤箱至。
- 将披萨酱涂抹在面团上,边缘饼皮不涂。加上任何可选配料(意大利辣香肠、香肠、青椒等)。将磨碎的马苏里拉奶酪均匀撒在披萨上,不要碰边缘饼皮。如愿可将磨碎的帕尔玛和罗马诺奶酪均匀撒在配料上。
- 在预热好的烤箱架上烘烤披萨 25–30 分钟,或直至饼皮和奶酪呈淡褐色。如果披萨外缘饼皮变褐而中间未熟,用铝箔覆盖边缘以防烧焦。这种情况除了直径较大的披萨外很少发生。
- 从烤箱取出时,切成约8块三角形派状切片供应。带圆轮的披萨切刀很适合此用途。