蟹肉小点 (Canapé) 食谱
美国
克里奥尔料理 这是为聚会或特殊场合准备的菜肴。它的份量足够作为午餐主菜；也可作为开胃菜上桌。这道菜在新奥尔良波旁街的 Galatoire's 餐厅常客中广为人知。
食材
- 路易斯安那贝夏梅尔酱 1 杯
- 盐适量
- 白胡椒适量
- 小束青葱，切碎
- 黄油 2 大匙
- 黄油 1 大匙，室温
- 巨型或常规大小的新鲜白蟹腿肉 1 磅 (约 0.5 kg) (仅来自蟹身，不是蟹钳)
- 蛋黄 2 个
- 细面包屑 2 大匙
- 帕马森奶酪 2 小匙
- 吐司 4 片
- 扁叶欧芹 1 小匙，切细
- 柠檬 1 个，切瓣
做法
- 用手指仔细挑选蟹肉以确保没有蟹壳。这是必要的。
- 在中火黄油中将青葱炒至变软。不要让洋葱变色。
- 加入白色块状蟹肉，然后拌入贝夏梅尔酱。当混合物开始小火炖煮时，离火并拌入打散的蛋黄。
- 冷藏混合物 10 分钟以形成小点。或者放入冰箱过夜直至准备使用。
- 将烤箱预热至 350 °F (190 °C)。
- 在搅拌碗中混合面包屑和帕马森奶酪。
- 切去吐司的两端。将修剪后的吐司放在烤盘上，用冰淇淋勺将冷藏的蟹肉混合物舀到吐司上。
- 在小点上撒上面包屑和帕马森奶酪混合物。在每个小点上点上软黄油。
- 烤小点 20 分钟。
- 用扁叶欧芹和一瓣柠檬装饰每份。