意式海鲜汤 (Cioppino) 食谱
美国 · 份量: 6–8
Cioppino 是一种鱼汤，源自意大利烹饪中各种地区性鱼汤和炖菜。它是由定居在旧金山北滩区的渔民开发的。最初是在海上的船上制作，后来随着意大利餐厅在城市中的盛行成为主食。这个名字来自意大利语 c
食材
- 橄榄油 3 汤匙
- 大茴香球 1 个，切薄片
- 洋葱 6 盎司，切碎
- 芹菜 8 盎司，切碎
- 大青葱 3 个，切碎
- 盐 2 茶匙
- 大蒜 4 瓣，切碎
- 干红辣椒片 ¾ 茶匙，按口味增加
- 番茄酱 6 盎司
- 切丁番茄 2 磅
- 干白葡萄酒 1½ 杯
- 水 5 杯
- 月桂叶 1 片
- 螃蟹 (任何品种) 2 磅，切块
- 贻贝 2 磅，刷洗去须
- 扇贝 1 磅
- 罗非鱼 (或其他白色、肉质紧实的鱼) 1½ 磅，切成 2 英寸块
- 旧金山酸面包或其他外皮有嚼劲的面包 2 条
做法
- 在一只非常大的锅中以中火加热油。
- 加入茴香、洋葱、青葱和盐，炒至洋葱透明。
- 加入大蒜和红辣椒片，炒 2 分钟。
- 拌入番茄酱。
- 加入带汁番茄、葡萄酒、水、螃蟹、芹菜和月桂叶。盖上盖子煮沸至小火炖煮。
- 调至中小火。盖上盖子炖煮约 30 分钟，让风味融合。
- 将贻贝加入煮液中。盖上盖子煮至贻贝开始张开。约需 5 分钟。
- 加入扇贝和鱼。轻轻炖煮直到鱼和扇贝刚熟、所有贻贝完全张开，偶尔轻轻搅拌。再约需 10 分钟。
- 检查汤中是否还有未开口的贻贝并丢弃。取出月桂叶。
- 用更多的盐和红辣椒片按口味调味。