Chili con Bambi(鹿肉辣酱) 食谱
美国 · 份量: 4
这是一份鹿肉辣酱的食谱。它已经成功用狍子、麂子和跳羚制作过。
食材
- 切碎的洋葱250克(½磅)
- 蒜1–5瓣(按口味),切碎
- 卡宴辣椒粉1–5茶匙(按口味)
- 红椒粉或其他较温和的辣椒粉4茶匙
- 孜然粉5茶匙
- 橄榄油、玉米油或葵花籽油30毫升(2汤匙)(按口味)
- 炖煮用绞鹿肉500克(1.1磅)(从修整中得到的瘦肉残片是理想的)
- 干苹果酒或牛肉汤500毫升(需要量取决于煮干的速度)
- 番茄泥60毫升(4汤匙)
- 细磨胡萝卜250克(½磅)
- 细切芹菜150克(6盎司)
- 月桂叶5片
- 牛至30毫升(2汤匙)
- 干红芸豆350克(¾磅),浸泡并煮熟
- 汤料块1块(可选)
- 盐
做法
- 在油中将洋葱、辣椒和蒜炒至很软。
- 加入粉状香料,煮约60秒。
- 加入鹿肉,搅拌均匀直到全部(差不多)变色。
- 加入足够覆盖的干苹果酒或汤,但不要太深。
- 加入汤料块(仅在使用苹果酒时)、月桂叶、切碎的芹菜、磨碎的胡萝卜和番茄泥,搅拌均匀。
- 非常温和地炖至少3小时,偶尔搅拌,如果太干就补充液体(用更多苹果酒/葡萄酒/汤或只是水)。理想是在端上桌时酱汁几乎没有分离的液体—但又不要干到烧焦。可以在炉灶顶部、非常低温的烤箱里或慢炖锅里炖煮。酱汁约40分钟后就可以食用,但3或4小时后味道和质地都会好得多。
- 在上桌前30–40分钟,取出月桂叶,加入牛至和豆子,搅拌均匀。
- 根据需要调整盐量,搅拌均匀,再煮40分钟。
- 搭配长粒米饭享用,或以你喜欢的任何方式提供辣酱。