炸鸡式牛排(Chicken-fried Steak) 食谱
美国 · 份量: 2
德州菜系 炸鸡式牛排是美国南部的一道丰盛菜肴。这道菜通常配上浇有炸鸡式牛排肉汁的土豆泥。简单地说,就是一块牛排(通常是便宜的圆牛排)拍至嫩滑,像炸鸡那样裹上面包屑,然后在油中炸。在油脂滴汁中加入牛奶、盐、面粉和胡椒,用来制作浓稠的肉汁,
食材
- 白面粉适量加3汤匙
- 现磨黑胡椒2汤匙
- 犹太盐1汤匙
- 鸡蛋2个,打散
- 全脂牛奶1杯,与¼杯重奶油混合
- 牛排3块,½英寸厚
- 培根滴油3汤匙,分两份
- 烟熏红椒粉2汤匙
- 鸡汤⅓杯
做法
- 将2汤匙滴油倒入12英寸的铸铁煎锅中。用中高火预热锅。手沾湿,在锅中滴1滴水来测试温度。如果它发出嘶嘶声,就足够热了。
- 修整每块牛排。
- 将鸡蛋与调料一起打散,然后将牛排蘸入鸡蛋中。
- 将牛排两面彻底裹上面粉。
- 锅足够热时,将牛排呈三角形排列放入锅中。煎至金黄,每面约4分钟。
- 将牛排从锅中取出,放入200°F的烤箱中。
- 将剩余的滴油倒入锅中,把火调到中火。加入面粉,边打边煮,直至呈浅金色。
- 在锅中加入鸡汤,搅打以使锅底脱粘。加入奶油混合物并煮沸。把火调到小火,煮至肉汁包覆勺背。不要让肉汁太稠。
- 将肉汁淋在牛排上享用。