卡真红豆饭 食谱
美国 · 份量: 6 people for 2-3 days
食材
- 1 pound 干红豆（如腰豆或豇豆）
- 6 个 (3½–4 pounds / 1.5–2 kg) 大型猪蹄膀
- 2 cups (½ 根) 切碎的芹菜
- 2 cups (1 个) 切碎的洋葱
- 2 cups (1 个) 切碎的彩椒
- 5 片月桂叶
- 3 Tbsp ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'' 或类似香料
- 1 Tbsp 塔巴斯科辣椒酱或类似辣酱
- 4 cups 熟米饭
做法
- 用水覆盖豆子，浸泡过夜。沥干水分。
- 将猪蹄膀、芹菜、洋葱、彩椒、月桂叶和调料放入大锅中，加 10 cups 水。盖上锅盖煮沸。
- 煨煮至肉用叉子可叉透为止，煮沸后约 1 小时，偶尔搅拌。
- 从锅中取出猪蹄膀放置一旁。撇去锅中的油脂并丢弃。
- 从锅中舀出大量汤汁，加入沥干的豆子，再加回足够覆盖豆子的汤汁。煨煮豆子至开始破碎、汤汁变得浓稠，约 45 分钟。频繁搅拌。根据需要加入汤汁以保持豆子被覆盖。如果豆子开始焦糊，不要搅拌；将混合物转移到另一个锅中，不要将焦糊的豆子刮入新锅。
- 加回猪蹄膀，再煮 45 分钟，立即上桌。
- 在加热过的餐盘上，每份 ¾ cup 米饭堆在一端，猪蹄膀放在另一端，中间放每份 1 cup 豆子。