白脱炸鸡配肉汁 食谱
美国
鸡肉 炸鸡是美国南方的主餐，常在「周日晚餐」（对许多南方人来说「dinner」是中午餐）或教会「supper」（「supper」是晚餐的术语）上供应。食谱繁多；每个家庭都有传承的食谱。
食材
鸡肉
- 整鸡 1只
- 白脱牛奶 2杯
- 芥末粉 1茶匙
- 卡宴辣椒粉 1茶匙
- 压碎的黑胡椒粒 2茶匙
- 肉桂 1茶匙
- 牛至 1汤匙
- 欧芹 1汤匙
- 甜椒粉 1茶匙
- 用香草和香料调味的面粉（如胡椒、卡宴辣椒、盐、芫荽粉、肉桂、百里香、牛至）
- 油（如花生油或玉米油）
肉汁
- 油
- 小洋葱 1个（或青葱），切碎
- 蒜 1瓣
- 面粉 3–4汤匙
- 鸡汤 3杯（或2杯汤+1杯奶油）
- 盐
- 胡椒
做法
鸡肉
- 将鸡切成8–10块。
- 将白脱牛奶和香料混合，将鸡块在混合物中腌制4小时。
- 从腌料中取出每块鸡，让其滴干几秒钟。然后裹上调味面粉。简便的裹粉方法是把面粉和调味料放入小塑料袋中，放入鸡块摇匀。
- 让鸡块（分开放，不要堆叠）静置约10分钟。然后再次裹粉。第一次裹粉吸收白脱牛奶腌料。第二次裹粉提供调味面粉外层。
- 在深而宽的锅中加热油。当油冒烟时，将鸡块放入锅中，注意不要过度拥挤（鸡块不应接触；分多批煎炸）。3或4分钟后翻面，并降低火力。让鸡肉煎20–25分钟，每隔几分钟翻一次。当鸡肉呈深金黄色，汁液清澈时，就好了。鸡肉离锅后会继续煮熟，所以宁可「刚好快熟」。
- 在吸油纸或布上沥干鸡肉。如果不立即上桌，将其放入微温的烤箱中，不盖盖子，分开放（不堆叠）。
肉汁
- 倒出锅中积聚的油，保留3–4汤匙以及所有面粉和鸡肉残渣。锅保持中火，加入切碎的洋葱和蒜。炒几分钟。搅入3–4汤匙面粉，不断搅拌直到混合物变成浅到中棕色。不要烧焦。
- 搅入3杯鸡汤。盖上盖子小火炖15分钟。盐和胡椒调味。
- 鸡肉配米饭和一些绿色蔬菜上桌。将肉汁浇在米饭和鸡肉上。