牛肉法士达 食谱
美国 · 份量: 6–12
本食谱原作者注明以下趣闻:多年前我访问德州圣安东尼奥时,我表兄带我去了德州民俗节,在那里向我介绍了法士达,告诉我它源自穷人将"牛裙肉"(裙边牛排)逆纹切片,使这种较硬的部位变得更嫩。
食材
腌料
- 橄榄油 ½ 杯
- 酱油 ⅓ 杯
- 青柠 2 个的汁
- 红辣椒片 1 茶匙
- 现磨孜然 ½ 茶匙
- 葱 4 根,切碎
- 深红糖 3 大匙
法士达
- 内裙边牛排 1 块 (2.25 lb / 1 kg),切成 3 等份
- 植物油 1 大匙
- 小洋葱 4 个,切瓣
- 小红甜椒和青甜椒 2 个,切片
上桌
- 玉米饼
- 新鲜莎莎酱
- 粗粒鳄梨酱
- 青柠瓣
做法
- 在搅拌机中混合橄榄油、酱油、青柠汁、红辣椒片、孜然、青葱和红糖。搅打至顺滑。
- 将腌料倒入 1 加仑大小的密封袋中。加入裙边牛排并密封,尽量排出空气。冷藏至少 1 小时,最好 24 小时或更长。
- 从腌料中取出牛排,放在预热的木炭烤架的炭火上方尽可能近的地方。一面煎至内部温度 125°F (51°C)。翻面继续煎至最厚部分内部温度至少 145°F (63°C)。这些温度足以安全烹熟肉,您可以喜欢更熟一些。
- 立即取出并盖好,静置至少 3 分钟。您可能希望立即用铝箔紧密包裹,移至烤架的低温区域或低温烤箱以保温备用。
- 同时,将 9–10 英寸(23–25 cm)铸铁煎锅放在木炭上(或炉灶上)。
- 锅热后,将切片的甜椒和洋葱与植物油拌匀。放入煎锅,用大火煮至少 2–3 分钟。它们应该煮至中等软度,带有一些焦黄。可以加少量水并盖上锅盖,以局部蒸熟蔬菜(如果需要)。取出并保温。
- 将牛排尽可能薄地逆纹切片。
- 搭配玉米饼、莎莎酱、鳄梨酱和青柠瓣上桌(见说明)。