鸡肉饭（Arroz con Pollo） 食谱
美国
Arroz con pollo（直译：鸡肉与米饭）是遍及西班牙和拉丁美洲的传统菜肴，在古巴、巴拿马、秘鲁、波多黎各、哥斯达黎加和多米尼加共和国尤为常见。它在食材和烹饪方法上都与西班牙海鲜饭（paella）相似，很可能是其新大陆变体。
食材
- 鸡1只（1.3至1.8 kg），切块
- 盐适量
- 胡椒适量
- 橄榄油
- 新鲜大蒜4瓣，切碎
- 中等洋葱1个，切碎
- 红甜椒225 g，切丁
- 切丁番茄425 g（1罐）
- 甜辣椒粉7.5 g（½ tablespoon）
- 切碎的香菜14 g（½ oz）
- 鸡汤1.4升（6杯）
- 藏红花丝8根或黄色米饭用食用色素1 teaspoon
- 中粒或长粒米370 g（2杯）
- 罐装豌豆225 g（8 oz），充分沥干
做法
- 用两撮盐和一撮胡椒给鸡肉调味。
- 在大平底锅中倒入刚好覆盖锅底的橄榄油。
- 将鸡肉用油煎至焦黄。接下来有两种方法：将鸡肉从锅中取出或保留在锅中。
- 将大蒜炒至焦黄。注意，大蒜很容易烧焦。
- 加入洋葱、甜椒、番茄和辣椒粉。炒至蔬菜变软。
- 将食材转入大炖锅中。
- 加入香菜、汤块和藏红花（或食用色素）。大火煮沸。
- 加入米饭充分搅拌。以中火炖至米饭熟透、液体被吸收。如液体在米饭熟透前蒸发，加入更多高汤或水。
- 将鸡肉（如已取出）放入锅中，用米饭覆盖。等待两至三分钟让鸡肉热透。
- 将豌豆撒在米饭上面。