玉米饭（Arroz con Maiz） 食谱

索弗里托

• 中等黄洋葱2个，大块切
• 意大利炸椒（也称库班内莱辣椒）3至4个
• 大蒜16至20瓣，去皮
• 大束香菜1束，洗净
• 阿希赛斯·杜尔赛斯（甜辣椒）10至12个
• 南美香菜（雷卡奥）叶10片，或另加一把香菜
• 成熟的李形番茄3至4个，去籽去蒂切大块（或烤后去皮去籽）
• 大号红甜椒1个，去蒂去籽切大块（或烤后去籽去部分皮）

米饭

• 橄榄油或黄油⅓杯
• 胭脂树（安那托）种子2 teaspoon
• 索弗里托1½杯（上述食谱）
• 橄榄混合物2 tablespoons（曼萨尼利亚橄榄、甜红椒和刺山柑）
• 盐1 tablespoon
• 新鲜研磨的黑胡椒1 teaspoon
• 孜然籽或孜然粉3 teaspoons
• 芫荽籽或芫荽粉1½ teaspoons
• 维也纳香肠罐头1罐（5 oz），切片并保留液体
• 冷冻、罐装或新鲜玉米粒¼杯。如使用新鲜玉米，需提前煮熟并从玉米棒上剥下玉米粒
• 中粒米3杯（不冲洗）
• 高汤或水2杯
• 干白葡萄酒1杯
• 月桂叶或牛油果叶2片
• 香蕉叶或大蕉叶1张（可选）

索弗里托

1. 将洋葱切碎放入搅拌机，搅打至液化。
2. 在搅拌机运转时，依次加入其余食材，搅打至顺滑。
3. 取出1½杯索弗里托用于米饭。索弗里托可在冰箱中保存最多3天。也可在制冰格中冷冻，可保存一个月。

米饭

1. 在小煎锅中以中火加热油和安那托种子，仅加热至种子发出活跃的持续嗞嗞声为止。不要过热，否则种子会变黑、油会变绿。一旦开始嗞嗞作响，将锅从火上移开，静置至声音停止。
2. 尽量将油过滤到厚重的锅或荷兰烤锅中，静置至少5分钟。
3. 在小煎锅中以低火将孜然和芫荽籽轻轻烤几分钟。注意观察，它们很快就会变深色。
4. 将种子从火上移开，用小型香料研磨机或咖啡研磨机研磨。
5. 将安那托油以大火重新加热至微微颤动。加入维也纳香肠，炒至上色。加入索弗里托、橄榄混合物、南瓜、盐、月桂叶、芫荽、孜然和胡椒。炒至索弗里托停止沸腾并发出嗞嗞声，约5分钟。
6. 加入米饭，搅拌至所有食材混合均匀，米饭全面裹上油脂。
7. 加入葡萄酒、维也纳香肠的液体以及足够的高汤或水，使液面高于米饭两指宽。覆盖香蕉叶（或锅盖），根据需要折叠或剪裁以盖住米饭。
8. 煮沸后，不搅拌地煮至液体与米饭齐平。
9. 取下香蕉叶，大力搅拌米饭，再将叶子盖回。调低火力，盖上锅盖，炖至水分被吸收、米饭变熟（约20分钟）。
10. 米饭完全煮熟后，拌入玉米，盖盖再煮1分钟。