泰式甜蛋黄 (Thong Yib) 食谱

• 鸭蛋 15个
• 白砂糖 7杯
• 茉莉花水 6杯

冷糖浆

1. 在锅中将2杯糖和2杯茉莉花水混合。
2. 小火加热，等待糖溶解。
3. 从火上移开冷却。

鸡蛋

1. 在锅中将5杯糖和4杯茉莉花水小火加热。不要搅拌，等待溶解。
2. 将蛋黄和蛋白分离。
3. 持续搅打蛋黄约3至5分钟。搅打越久，蛋越软。如果太软，蛋熟后就很难捏成花形。
4. 糖浆沸腾后，从火上移开。
5. 立即用勺子将蛋黄一勺一勺滴入热糖浆中。蛋黄会扩散成圆形。
6. 将锅重新放回火上，持续翻转蛋黄直到完全熟透。
7. 将熟蛋黄用勺子放入冷糖浆中。稍微冷却后，捏成3、4或5瓣的花形。
8. 将捏好的蛋黄放入小碗中，等待完全冷却。
9. 上桌。