墨西哥塔可 (Tacos) 食谱

基本食材

• 牛肉糜、薄切或切碎的牛肉
• 玉米饼或现成塔可壳
• 每磅（450克）牛肉加1至4茶匙 孜然
• 辣椒粉，按口味添加

可选食材

• 黑橄榄
• 碎轻度切达奶酪（可选）
• 新鲜西红柿
• 切碎的香菜
• 新鲜菠菜，切丝或切碎
• 蘑菇
• 萨尔萨酱或辣酱，随喜好选择辣度
• 酸奶油
• 切碎的生菜或切丝的卷心菜
• 切碎的西红柿
• 切碎的洋葱

1. 如果想要「自助」塔可，将所需的可选食材切丁，放在单独的碗中供桌上使用。
2. 将牛肉放在大火焰上的宽锅中。牛肉糜需要在烹饪过程中打散；切碎或薄切的牛肉需要翻炒，可能需要用油。使用高脂肪牛肉糜时，可以在漏勺中沥干并非常轻微地冲洗，或加水漂浮脂肪、冷却固化后取出脂肪，再沥干重新加热。如果使用牛肉糜，另见塔可肉馅食谱。
3. 在牛肉中加入大量孜然。孜然是使塔可尝起来像塔可的神奇食材。也可以加少许盐、少许辣椒粉和/或切碎的洋葱。
4. 准备外皮：
5. * 现成的塔可壳可以按包装指示用微波炉重新加热。
6. * 普通玉米饼可用于软塔可，不过对于软塔可，最好使用双层玉米饼或单层面粉饼。饼应覆盖后放入微波炉，分15秒以上的阶段加热，每阶段之间翻转，直到温热，使用前保持覆盖温热状态。
7. * 可以用玉米饼自制硬塔可壳，但请放心，软玉米饼塔可才是最传统的。如果需要硬壳但找不到现成的，可以费时费力地使用深油炸工艺，一次一个，用大勺将壳成形为正常的U形。在¼至½英寸的油中煎炸也可以；确保在弯折前饼不要变硬。
8. 将热牛肉放入硬壳中或放在温热软饼（玉米饼用两张）的中间。一种非常简单且颇为正宗的塔可做法是在塔可内侧撒上细碎的洋葱和香菜，将饼折叠（软饼的话），配上四分之一个青柠用于挤汁。另见比斯德克塔可。
9. 也可以在牛肉上放奶酪。牛肉的热度应使奶酪稍微融化。如果奶酪较冷或使用低脂奶酪，可以将塔可稍微放入微波炉加热。
10. 按厨师喜好添加其他配料。
11. 将塔可与各种可供添加的配料一起上桌。传统上在餐厅里只会配皮科·德盖洛或辣酱。然而，「自助」塔可搭配丰富的配料可以为聚会或家庭晚餐增添乐趣。