牛排卷饼 (Steak Enchiladas) 食谱
墨西哥
将腌制嫩滑多汁的牛排配蒙特里杰克奶酪酱，卷入玉米饼中烤制，并浇上更多奶酪酱和绿辣椒酱。
食材
- 内侧裙边牛排（8〜10磅）1块，切成2等份及1小块
- 橄榄油 ½杯
- 盐 1 tbsp
- 新鲜磨碎的黑胡椒 1 tbsp
- 新鲜磨碎的孜然 ½ tsp
- 阿多波酱中的奇波雷辣椒 4个
- 阿多波酱 ¼杯
- 3个酸橙的汁
- 切碎的蒙特里杰克奶酪 5 oz
- 塞拉诺辣椒 4根（切碎，如需要可去籽）
- 麦芽醋 ¼杯
- 玉米饼 24张
- 无盐黄油 3 tbsp
- 通用面粉 3 tbsp
做法
- 在搅拌机中混合油、酸橙汁、奇波雷辣椒、阿多波酱、盐、胡椒和孜然。倒入密封袋中，加入牛排。冷藏腌制至少1小时。
- 加热炭烤炉，但要使用烟囱引火器，否则牛排会带有溶剂味。去掉烤架，将牛排直接放在炭上，每面烤60秒以达到五分熟。
- 取出，用铝箔紧密包裹，保温。
- 同时，在搅拌机中将辣椒和醋打成泥。倒入大锅中，用中高火煮沸，直至缩减⅓。用小火保温。
- 在酱汁锅中用中火融化黄油。加热至泡沫消退。加入面粉，不断搅拌直至形成淡黄色的糊状。
- 加入奶酪融化。加热至微沸以下，然后调至小火，煮至稍微变稠。放置一旁。
- 将牛排尽可能薄地横切纹路。在每张玉米饼中放入适量牛排，淋上奶酪酱。卷起，封口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。重复直到所有玉米饼都用完。剩余的牛排直接吃掉。
- 将剩余的奶酪酱均匀淋在玉米饼上，在375°F下烤45分钟或直至表面变褐冒泡。移至上菜盘。
- 在每个卷饼上淋上辣椒泥，趁热提供。