发酵莎莎 食谱
墨西哥 · 份量: 8
发酵食品食谱 这道发酵莎莎食谱制作出口味浓郁的酸番茄酱。无需烹饪。
食材
- 新鲜番茄1千克（2磅）
- 大灯笼椒（彩椒）1个
- 新鲜辣椒3至6个
- 新鲜红洋葱1个
- 大蒜3至4瓣
- 新鲜香菜（芫荽叶、中国欧芹）1束
- 非碘盐1至2茶匙
- 香料（可选）
做法
- 清洗并擦干一个大型（1升）密封罐和一个大碗。
- 将番茄切丁。
- 将灯笼椒切成四等份并切片。
- 将辣椒切细，如果喜欢可以去籽。切完辣椒后立即洗手，短时间内不要触碰眼睛或脸部——如果触碰，辣椒汁残留可能引起非常痛苦的灼烧感。
- 将洋葱和大蒜去皮切碎。粗略切碎香菜。
- 在碗中将所有食材与盐和（可选）香料混合，充分搅拌！
- 紧密装入罐中，顶部留1厘米空间。
- 用布或保鲜膜盖住罐子。将罐子放在碗或盘子上，以便收集可能溢出的汁液，保持整洁。在室温下发酵。
- 莎莎酱根据气候在2至3天内发酵完成。擦去罐周围多余的液体，在移入冰箱前将盖子拧紧。在冰箱中保存良好，但会继续缓慢发酵，随时间推移变得更酸。