新墨西哥猪肉玉米粽 食谱
墨西哥 · 份量: 24
美国西南部菜系。新墨西哥猪肉玉米粽是经典的美国西南部餐点，由猪肉和鸡肉制成。这个版本在玉米粽外层的玉米粉中加入孜然、辣椒粉和大蒜粉。
食材
肉馅
- 煮熟撕碎的猪肉 1杯
- 煮熟撕碎的鸡肉 1杯
- 无豆辣肉酱 1罐 (15 盎司 / 400 克)
- 食用油 2汤匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 大蒜粉 1汤匙
- 孜然粉 2茶匙
- 盐 ¼茶匙
- 现磨黑胡椒 ⅛茶匙
包皮
- 玉米皮 1包 (8 盎司 / 230 克，约含 100 张玉米皮)
玉米粉混合物
- 玉米粉 2磅 (900 克)
- 辣椒粉 3汤匙
- 辣椒粉 3汤匙
- 大蒜粉 3汤匙
- 孜然粉 1汤匙
- 盐 2汤匙
- 固体植物起酥油 2杯
- 温鸡汤 8杯 (或 8 杯水加 8 个鸡精块)
做法
肉馅
- 将所有材料搅拌在一起冷藏备用。
包皮
- 将玉米皮在温水中浸泡至少两个小时。可能需要用餐盘将玉米皮压在水下。
玉米粉混合物
- 将干玉米粉与辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、孜然和盐混合。充分混合以使香料分布均匀。
- 用糕点切刀将起酥油切入玉米粉混合物中。混合至混合物像小豌豆的质地。
- 慢慢加入鸡汤，每次一杯。用电动搅拌器充分混合。混合物应该像花生酱的稠度。
- 继续用电动搅拌器混合，将空气混入面糊中。当 1 茶匙面糊浮在水面上时，混合物即可使用。
包馅和烹饪玉米粽
- 每个玉米粽用一张玉米皮。平铺在桌上。玉米皮大致为长方形。
- 在整个朝上的玉米皮上涂抹½杯玉米粉混合物，沿玉米皮的长边和窄端留出 1 英寸 (2.5 厘米) 的缝隙。
- 在涂抹玉米粉的玉米皮中央以窄带形式涂抹 1 汤匙肉馅，沿玉米皮长度。
- 沿宽边卷/折叠玉米皮，将玉米粉的边缘相互接触，肉馅最终在玉米粉中央。无玉米粉的 1 英寸缝隙部分应卷在玉米皮外侧。
- 将卷好的玉米皮的末端约 1 英寸沿玉米皮主体向上折叠。您应该最终得到类似羊角的东西，一端折叠，另一端开口。
- 将所有卷好的玉米粽以开口端朝上立在蒸笼篮中。盖上篮子。
- 在沸水上蒸玉米粽 2 小时。保持玉米粽在沸水上方，不要让它们浸在水中。
- 在烹饪结束时，打开一个玉米粽以确保玉米粉熟了不是面团状。
- 烹饪后让玉米粽休息 30 分钟再上桌。这有助于防止玉米粉粘在玉米皮上。