墨西哥牛肚汤 (Menudo) 食谱

辣椒

• 干安丘辣椒 4个

'''Posole'''

• 猪乡村排骨 2根
• 猪蹄 (patas) 3 lb
• 白玉米粒罐头 (16 oz) 2罐，沥干
• 阿伯尔辣椒 3–4个

'''Menudo炖菜'''

• 蜂窝牛肚 2½ lb
• 墨西哥牛至 2汤匙
• 蒜瓣 1瓣
• 月桂叶 2片
• 盐 1汤匙

Menudo混合

• 红辣椒片（带籽）2汤匙
• 干墨西哥牛至 2汤匙

上菜

• 酸橙
• 玉米饼
• 切丁的白色或绿色洋葱
• 切碎的香菜

辣椒

1. 用湿纸巾擦拭干安丘辣椒。
2. 如果需要，将干辣椒在热铁板上每面烤15秒（这会释放精油并增强风味）。
3. 将干辣椒放入小锅沸水中煮10分钟，在沸水中频繁翻转以确保所有面都受到均匀处理。
4. 将辣椒锅从炉子上取下，沥去沸水。装满冷水；让它静置几分钟冷却。
5. 去除辣椒的茎，从茎到尖一侧纵向切开辣椒并打开。在流动的冷水下轻轻冲洗以去除种子。
6. 将去茎去籽的复水辣椒放入搅拌机中打成泥。
7. 将搅拌机中的泥取出放入冰箱过夜。

Posole

1. 冲洗并沥干白玉米粒。
2. 将猪蹄和排骨放入锅中。
3. 将玉米粒与猪蹄一起放入锅中。
4. 在锅中放1汤匙盐。
5. 取3–4个干阿伯尔辣椒，丢弃种子和茎，将辣椒剪成圆环放入锅中。
6. 盖水至高度不超过材料上方1 cm并煮沸。
7. 未盖盖煮Posole直到排骨熟。从火上取下。
8. 从排骨中取下肉切成小立方体，放回锅中与Posole一起，丢弃骨头。
9. 将煮熟的猪蹄放入您将用来制作Menudo的高压锅中。

Menudo炖菜

1. 在炉子上放一小锅水煮沸。这将用于准备辣椒。
2. 切除牛肚上的脂肪。如果脂肪粘在牛肚的非蜂窝侧，请使用硬刷将其去除。
3. 将牛肚切成小块，约¾–1英寸。强力剪刀在这里效果很好！
4. 如果牛肚气味过于难闻（这是正常的），您可能想将其浸泡在清水中一小时（或可能在水中煮5分钟），丢弃浸泡（煮）水。
5. 将切好的牛肚放在高压锅的猪蹄上方。
6. 加入大蒜、月桂叶和墨西哥牛至。
7. 在高压锅中加水至炖菜材料高度上方约1 cm。
8. 在压力下煮35–40分钟。
9. 炖菜在高压锅中以全压力烹煮35–40分钟后，从火上取下，让锅完全冷却直到压力恢复到环境压力。
10. 从锅中取出猪蹄并去除骨头。将去骨猪蹄放入装有牛肚的锅中，丢弃骨头。
11. 将炖菜转移到大碗中并加入Posole，确保所有美味部分位于水位以下，然后放入冰箱过夜。
12. 早上，从可能在一夜之间凝胶化的炖菜表面撇去所有硬化的脂肪。

最后准备

1. 在微波炉或炉灶上重新加热一份炖菜。热时，放入上菜碗中。
2. 在炖菜中加入一汤匙辣椒并彻底混合。
3. Menudo已准备好与热玉米饼一起食用。香料（牛至和辣椒片）传统上在上菜前合并并放在Menudo碗的旁边，配上一片酸橙，供食客在食用前添加。除了香料外，切丁的洋葱或香菜也传统上在享用前添加到炖菜中。