红色卷饼（恩奇拉达·罗哈斯） 食谱
墨西哥
德州墨西哥菜
食材
- 6个干安丘辣椒
- 1–2杯沸水
- 6个番茄，去皮、去籽并粗切，或2杯罐装罗马番茄，沥干并切碎
- ½杯切丁的洋葱
- 1茶匙细切的大蒜
- ½茶匙土荊芥，捣碎
- 糖
- 盐
- ¼茶匙现磨黑胡椒
- 5汤匙橄榄油
- 2个鸡蛋
- 1杯奶油或半对半
- 6根西班牙辣肠，去皮切碎，或¾磅香料猪肉、鸡肉或火鸡香肠，去皮切碎
- 1杯碎白奶酪或新磨的帕尔马干酪
- 12张玉米饼
- ½杯切碎的葱
做法
- 将辣椒在沸水中浸泡30分钟。
- 戴上手套，去掉辣椒的茎和籽，切成小块。
- 将辣椒和1杯浸泡水放入搅拌机中，高速搅拌20秒成泥状。
- 加入番茄、洋葱、大蒜、土荊芥、糖、盐和黑胡椒，搅拌成光滑的泥状。
- 在煎锅中加入1汤匙橄榄油，大火加热3分钟。
- 倒入番茄酱，频繁搅拌煮5分钟。从火上移开。
- 在小碗中，将鸡蛋与奶油或半对半搅打至充分混合。
- 将蛋和奶油慢慢倒入装有酱汁的锅中，不停搅拌。盖上盖子放置一旁。
- 在另一个煎锅中，用中火煎香肠肉约5分钟，直至轻微焦黄。
- 用漏勺将香肠从锅中取出，在纸巾上沥油。丢弃煎锅中的脂肪。
- 将香肠放入小碗中，拌入3汤匙酱汁和½杯奶酪。
- 将烤箱预热至350°F。
- 在厚煎锅中，逐张将玉米饼用非常热的橄榄油按以下方式煎：
- 将玉米饼浸入番茄酱中。
- 在锅中每面煎一分钟。
- 将玉米饼移至温暖的盘中，在中央放约¼杯香肠混合物。
- 将玉米饼连同馅料卷起。
- 将装满馅料的玉米饼缝隙朝下放入烤盘中。将剩余的番茄酱倒在上面。
- 在顶部撒上葱和½杯奶酪。
- 烤约15分钟，或直至奶酪融化、顶部稍微焦黄。