玛雅式炖猪肉 (Cochinita Pibil) 食谱
墨西哥 · 份量: 12–16
肉类食谱 Cochinita pibil（也称 puerco pibil）是一道源自尤卡坦半岛的传统墨西哥慢烤（焖煮）猪肉菜肴。这个版本改编自 Robert Rodríguez 的《墨西哥往事》DVD 花絮。
食材
- 胭脂树籽 5 Tbsp (75 ml)
- 孜然籽 2 tsp (10 ml)
- 黑胡椒粒 1 Tbsp (15 ml)
- 多香果浆果 8 颗
- 整丁香 ½ tsp (8 ml)
- 哈瓦那辣椒 (或较温和的辣椒) 2 个
- 橙汁 ½ 杯 (120 ml)
- 白醋 ½ 杯 (120 ml)
- 盐 2 Tbsp (30 ml)
- 蒜 8 瓣
- 柠檬 5 个，榨汁
- 龙舌兰酒 一点
- 猪肩肉 5 磅 (2.3 kg)
- 香蕉叶和/或重型铝箔
- 白米或西班牙米饭、玉米饼壳或玉米饼，配餐用
做法
- 将胭脂树籽、孜然、胡椒粒、多香果和丁香放入香料研磨机中研磨成细粉。可以用电动咖啡研磨机研磨香料，但之后不能再用来磨咖啡。
- 去除哈瓦那辣椒的籽和筋膜，粗略切碎。如果想要更辣的菜肴，可以保留一些筋膜和籽。
- 在搅拌机或食物处理机中将橙汁、醋、辣椒、盐、蒜和香料粉处理至液化。加入柠檬汁和龙舌兰酒。
- 将猪肉切成 2 英寸 (5 cm) 的块。保留肉上的脂肪，以便烤制时保持猪肉湿润；可以在烹饪后去除脂肪。
- 将猪肉与腌料一起放入大型自封塑料袋中。封口，翻动以使肉均匀涂上腌料。冷藏 8 至 24 小时，偶尔翻动。
- 烤箱预热至 325°F (160°C)。将肉和腌料倒入铺有香蕉叶或铝箔的烤盘中，确保紧紧包裹以免蒸汽逸出。如果使用香蕉叶，外层用铝箔包裹有助于密封蒸汽。
- 烘烤 4 小时。小心打开包装；肉应该用叉子轻松撕开。
- 搭配米饭食用，或撕碎搭配玉米饼壳或玉米饼食用。