Chiles en Nogada(配杏仁的酿辣椒) 食谱
墨西哥
Chiles en nogada是一道墨西哥菜,是配以坚果酱(nogada)的酿辣椒。准备前请仔细阅读食谱。请注意这是一道辣菜。
食材
辣椒
- 去皮杏仁20–30个
- 桃子6–9个
- 苹果5–7个
- 梨4–6个
- 油
- 肉馅1磅
- 盐适量
- 葡萄干
- 波布拉诺辣椒10–15个
- 鸡蛋10个
- 面粉1杯
Nogada
- 去皮核桃1磅
- 朗姆酒½杯(可选)
- 牛奶5杯
- 白奶酪片5–6片
做法
辣椒
- 将杏仁切成2–4块。把桃子、苹果和梨去皮,切成非常小的块。放在一边。
- 在锅中用一勺油和蒜以及盐(适量),低火煎肉馅。
- 肉煮熟后,加入水果和葡萄干,煎约4分钟。冷却。
- 把波布拉诺辣椒放在炉灶上,让它们烤焦。
- 烤过之后,把辣椒放入水中,沿着一个长边切开。洗去脉络和上面深色的烤痕。
- 用水果-肉混合物填充辣椒。
- 敲开并分离鸡蛋。将蛋白搅打至蓬松,然后打入面粉和蛋黄,直到呈现淡黄色。
- 将整个辣椒蘸入你刚准备的淡黄色混合物中,放入锅中煎至浅褐色。重复操作直到所有辣椒都做完。在制作nogada时放在一边。
Nogada
- 将核桃、牛奶、奶酪和朗姆酒在搅拌机中搅拌约一分钟。如果做得对,之后会呈白色
- 倒在辣椒上,享用!