奇拉基莱斯(Chilaquiles) 食谱
墨西哥 · 份量: 1
下面这个食谱在墨西哥大部分地区作为早餐项目相当常见(因为加了鸡蛋),但也在一天中包括晚餐时间食用。salsa de chile de árbol的附加食谱将作为主酱使用。
食材
Salsa de chile de árbol
- 墨西哥酸浆1杯,去壳
- 干树辣椒(chiles de árbol)4–6个,烤过
- 蒜1瓣
- 水½杯
- 盐适量
- 胡椒适量
奇拉基莱斯
- 植物油(足以盖住玉米饼以深炸它们)
- 隔夜玉米饼2块,切成条然后切成方块
- 标准鸡蛋1个
- 白洋葱¼个,切丁
- 碎或丝状奶酪
做法
Salsa de chile de árbol
- 将墨西哥酸浆用厚铝箔包裹,放在炉灶上的comal(铸铁煎锅)上烤(这不需要在烤箱中进行;在墨西哥从来不在烤箱里做)。
- 在烤墨西哥酸浆约15到20分钟后,将它们从火上取下并保留。
- 在comal上直接烤干辣椒和蒜。注意:干辣椒不到一分钟就会烤好,而蒜需要更长时间。
- 将烤过的墨西哥酸浆、辣椒、蒜、水、盐和胡椒放入搅拌机中混合。彻底液化混合物几分钟,以确保酱汁光滑、均匀,没有大块漂浮。这个食谱可能会做出比所需更多的酱汁。把它当作其他你最喜欢的墨西哥菜的调味品使用!
奇拉基莱斯
- 在煎锅中加热足够的植物油以深炸玉米饼。它应该足够热,当你将玉米饼块投入其中时,它们会立即开始快速炸。
- 让玉米饼炸至栗子棕色,只是不要太黑或烧焦。此时,将大部分油从锅中倒出,只留足够炸其余食材的量。
- 将鸡蛋打入炸过的玉米饼中,搅拌它,将炸过的玉米饼条折入鸡蛋中。此时如有需要,用盐和胡椒调味。将这个混合物从锅中取出,在你继续做菜的其余部分时,让它在盘子上休息。
- 将之前从锅中取出的部分油倒回锅中并再次加热。在其中加入切丁的洋葱,让它变软几分钟。将salsa de chile de árbol加入油和洋葱中,翻炒一两分钟。如果它变得太稠,加少许水稀释。
- 最后,将炸过的玉米饼和鸡蛋混合物放回锅中的洋葱和辣椒酱中,只煮约一分钟,让玉米饼吸收一些酱汁就够了。装盘前,加入奶酪并享用!