墨西哥卷饼 (Burrito) 食谱

底料

• 大型小麦面饼
• 豆类（可选）
• 米饭（可选）

可能的馅料

• 猪肉
• 牛肉糜或牛肉丝
• 鸡肉糜或鸡肉丝
• 鱼片
• 虾
• 西班牙腊肠
• 重炸豆
• 调味料（如孜然、盐、牛至、黑胡椒、辣椒等）
• Picadillo
• 番茄
• 黑橄榄
• 生菜
• 香菜
• 牛油果
• 洋葱，生的或炒过的
• 蒜，生的或炒过的
• 蘑菇
• 辣椒
• 奶酪丝
• 酸奶油
• 莎莎酱
• 鳄梨酱

豆类

1. 如果使用干豆，洗净并检查有无石头，然后在大量水中浸泡过夜。烹饪前丢弃浸泡水——你的盆栽植物会喜欢的！
2. 煮豆直到变软：
3. *如果用炉灶法，在大量水中小火慢煮直到非常软。需要在很低的火上煮很长时间。可以在水中加盐或黑胡椒。可以加洋葱半个或火腿骨，最后取出。不时换水可以减少胀气的风险。预计烹饪时间至少3小时，甚至6小时以上。
4. *如果用高压锅，将豆和一些调味料（通常是盐）放入足以完全覆盖所有豆的水中，加压。保持压力约20分钟，关火，让压力自然下降（约15分钟）。
5. 如喜欢，可用土豆压泥器压碎豆。
6. 按需用香料调味。

肉

1. 取一个大宽锅或高边煎锅。
2. 将任何未煮的肉放入锅中煎，搅拌确保整体上色。如果使用绞（碎）肉，在烹饪时弄碎。沥去多余油脂。
3. 按需加入香料和其他调味料。

米饭

1. 如果使用米饭，将米饭洗净直到水变清。
2. 每1杯米加2杯水，煮沸后转最小火炖15–20分钟。
3. 盖紧盖子静置至少5分钟后再使用。

组装

1. 通过加热软化面饼。如果在不粘锅以外的锅中加热，使用少量油防止粘连。如果在烤箱中加热，用铝箔覆盖以防止水分流失。
2. 将面饼平放在合适的表面上，如厨房台面。
3. 按任何顺序将所需馅料放在面饼上，周围留至少几英寸的边。
4. 将底部翻起。小翻边会让馅料从成品burrito中漏出。
5. 将一侧翻起盖在馅料上。将面饼边缘塞到馅料下面是绝佳的额外步骤。
6. 用面饼剩余一侧做一个小折叠。这是保持burrito完整性的关键。如果不按此步骤操作，必定失败！这个小斜翻边是底部翻边的额外「锁」——没有它，馅料的重量会把底部翻边挤出来。
7. 将剩余的面饼翻边盖到馅料上。
8. 充满信心地享用，但馅料可能很烫。