阿多波酱 食谱
墨西哥
阿多波酱是拉丁美洲及美国西南风格烹饪中使用的酱汁或腌料，由细碎或打成泥的辣椒、大蒜、醋，以及通常还有洋葱和番茄制成。用阿多波烹制的食物有时称为阿多巴多（adobado）。
食材
- 奇波雷辣椒12个，或烟熏干燥墨西哥胡椒（大多数合作社都可以为您购得，或在您的杂货店特色农产品区寻找）
- 水4杯（0.95 L）
- 洋葱½杯（120 ml），切丁
- 苹果醋⅓杯（80 ml）
- 番茄酱¼杯（60 ml）
- 大蒜3瓣，压碎或切片
- 孜然、牛至各少许
- 盐适量
做法
- 将所有食材放入厚底锅中。以极小火煮1至2小时，直到辣椒变得非常软，液体减少至约1杯。也可在慢炖锅中炖煮一夜。
- 用研钵和杵捣碎，或放入搅拌机中打成浓稠的酱汁。