希腊肉丸 (Yuvarlak) 食谱
黎巴嫩
土耳其料理 Yuvarlak、yuvarlak köfte，或γιουβαρλάκια（youvarlakia），在土耳其语中意为圆形的，是一种酱汁中的大肉丸。肉混合物包括米饭或bulgur。它们在湿热中烹饪，汁液用avgolemono增稠。在土耳其和希腊料理中都能找到。
食材
- 牛肉糜 1千克（2.2磅）
- 米饭 2杯（短粒，适合汤）
- 大鸡蛋 2个
- 大洋葱 1个，切丁
- 盐 2汤匙
- 黄油或人造黄油 4汤匙，或橄榄油6汤匙
- 柠檬 1个，榨汁
- 胡椒 适量
- 中筋面粉
做法
- 将牛肉糜与1个鸡蛋、1杯米饭、盐和胡椒混合。
- 充分混合，制成乒乓球大小（4厘米）的肉丸。
- 在每个球上覆盖一层白面粉。
- 在大锅中，用黄油/人造黄油或油煸炒切丁的洋葱。在锅中加入2升水并煮沸。
- 将每个肉丸放入沸水中。
- 30分钟后，将第二杯米饭直接加入汤中。再煮15分钟，然后将锅从火上移开。
- 在大碗中，将一个蛋白（蛋黄分开）和少量水搅打成泡沫（小心，油脂或脂肪会阻止泡沫形成，最终会变成不开胃的稀蛋白）。为稳定泡沫，加入一个柠檬的汁。在加入蛋黄的同时继续搅打。这被称为"avgolemono"（鸡蛋和柠檬），用于浓稠汤（代替浓奶油）。
- 在不断搅打的同时，将1杯热汤慢慢倒入avgolemono中（使鸡蛋有机会升温至汤的温度，防止变成煎蛋），然后将混合物倒入锅中，与汤混合。
- 趁热食用。