黎巴嫩蒜酱 (Toum) 食谱
黎巴嫩
Toum 或 thoum 是黎巴嫩使用的蒜酱。下面的方法是黎巴嫩大部分地区准备 toum 的传统方式。
食材
- 10–40 克新鲜去皮蒜（较少为温和的 thoum，较多为浓郁的）
- ¾ 杯橄榄油
- 1 个柠檬，榨汁过滤
- ¼–½ 茶匙盐
做法
- 用杵（传统上是木制的）将蒜与盐一起捣至非常光滑；可以在开始时或蒜捣得很碎后再加盐。thumb|用于准备 toum 的木制研钵|300x300px
- 逐渐加入油 — 开始时一滴一滴加，用杵将油搅入蒜中。加入约 1 汤匙油并充分混合后，可以淋油代替一滴一滴加。加入一半油后，交替加入一点柠檬汁和一点油。混合时不要长时间停止；必须保持搅拌，只能短暂停顿。完成后 toum 会有类似浓厚蛋黄酱的稠度。