土耳其酸奶汤 (Tarhana) 食谱

Tarhana

• 3个熟番茄
• 3个青椒
• 3个洋葱
• 2杯（500毫升）活性酸奶
• 1茶匙干活性酵母
• ½杯温水（100°F / 40°C）
• 1茶匙糖
• ⅛茶匙卡宴辣椒
• 1茶匙红椒粉
• 盐
• 面粉

汤

• 1杯干tarhana混合物
• 7–8杯肉汤
• 2汤匙番茄酱

1. 将糖溶解在温水中，撒上干酵母。让其软化约5分钟，搅拌。
2. 将番茄烫一下、去皮、去籽。将洋葱去皮并粗切。从青椒中去除茎、籽和膜，粗切。
3. 在搅拌机或食物处理机中分批将番茄、洋葱、青椒和酸奶搅成泥。
4. 除面粉外混合所有材料，搅拌均匀。逐渐加入足够的面粉，制成硬面团。揉搓5–10分钟直至光滑有弹性，然后放入大型非反应性碗中，用蜡纸覆盖（不要使用保鲜膜）。在室温下静置10–12天。每天压一次面团。如果面团变水，揉入更多面粉。静置直到面团不再升起并失去弹性。
5. 将面团在双手之间搓揉到衬有羊皮纸的托盘上，使其形成小块。用纱布或其他保护网覆盖托盘，留在凉爽通风的地方晾干。随着干燥，将面团掰成更小的块，最终尽可能小地碎成小块。完全干燥后（一周或更长时间），用搅拌机一点一点地粉碎。储存在冷冻袋或大瓶中。储存在凉爽的地方或冷藏。可保存最多12个月。
6. 要做tarhana汤，将1杯干面团混合物与3杯水或肉汤混合。用木勺搅拌至软化。加入更多水或汤汁制成具有奶油状粘度的浓汤。加入2汤匙番茄酱并煮15–20分钟。倒入碗中，如有需要可点缀油炸面包丁、欧芹或红椒粉浸泡的黄油或橄榄油。
7. 搭配土耳其面包或脆皮长棍面包食用。