波斯锅巴米饭 (Tahdiq) 食谱
黎巴嫩 · 份量: 4–6
中东料理 塔赫迪格（Tahdig）是一种受欢迎的波斯烹饪米饭方式。
食材
- 2个 中等大小土豆
- 2杯 未熟巴斯马蒂米
- ⅓杯 植物油
- 盐（按需）
- 水
做法
- 将生土豆去皮，切成½英寸厚的片。
- 冲洗并沥干米。在3夸脱的锅中将4至5杯水煮沸，按需加盐。加入米，偶尔搅拌，继续沸煮约10分钟。确保米在此阶段不要完全煮熟。
- 米大约半熟时，沥入漏勺。
- 将¼杯食用油倒入锅中，将土豆片紧密地铺在锅底一层。按需加少量盐。将半熟沥干的米松散地铺在土豆上。
- 将锅放在中高火上加热4至5分钟，或直到米开始冒蒸汽。
- 转小火，在米上加5汤匙水和2至3汤匙油。盖上锅盖，煨约半小时或直到煮熟软嫩。火越大，锅巴越脆。
- 舀出米饭，用软铲取出底部的锅巴，或尝试将锅中的内容物完整倒扣在上菜盘上，形成一整块米饼。