葡萄叶卷 食谱
黎巴嫩
葡萄叶 (酿) (阿拉伯语: ورق دوالي；希伯来语: עלי גפן ממולאים) 是中东国家流行的开胃菜，包括土耳其和波斯，通常与用多种香料调味的酿米一起食用。
食材
- 一批新鲜采摘的薄葡萄叶 (只选最薄的叶子)
- 未煮的米 1 kg，冲洗过
- 姜黄
- 黑胡椒
- 盐 2 tsp
- 干薄荷叶
- 葡萄干 1 杯
- 新鲜莳萝，切细
- 欧芹
- 葱 (青葱)
- 食用油
- 柠檬 2 个
做法
- 将葉浸入沸水中软化，约 15 分钟。
- 将米、姜黄、胡椒、盐、薄荷、葡萄干、莳萝、欧芹和葱混合。
- 将一些米混合物放在叶子的一端附近。将叶子的三个较小端折在馅料上，然后像睡袋或垫子一样卷起剩余部分。用剩下的米和叶子重复。
- 将酿叶放入锅中，加少许水、油和柠檬汁—液体应刚好淹过酿叶。
- 盖上锅盖。先煮沸，然后调小火。
- 小火煮至米熟。
- 在酿葡萄叶上放柠檬片以增加风味，然后上桌。