海鲜烤串配泽霍格酱 食谱
黎巴嫩 · 份量: 8
以色列美食 这道食谱是炭火烤鱿鱼、虾和鱼烤串配泽霍格（一种可以多种方式使用的辛辣蘸酱）。原始食谱使用章鱼，但已扩展并取得良好效果。另外，原始食谱的腌料中没有要求白葡萄酒。
食材
'''烤串'''
- 大虾½公斤，去皮去虾线
- 鱼片½公斤，切成2½厘米（1英寸）方块
- 鱿鱼½公斤，清洗并切成2½厘米（1英寸）小块
'''腌料'''
- 蒜5瓣，去皮切碎
- 月桂叶2片
- 哈拉佩诺2个，去籽切碎
- 柠檬汁1杯（240毫升）
- 黑胡椒粉1茶匙
- 特级初榨橄榄油¾杯（180毫升）
- 干白葡萄酒¾杯（180毫升）（清真版本可用白葡萄汁替代）
'''泽霍格酱'''
- 芫荽叶1杯（240克），洗净、晾干并切碎
- 欧芹1杯（240克），洗净、晾干并切碎
- 葛缕子籽1茶匙
- 孜然籽1茶匙
- 豆蔻籽1½茶匙
- 黑胡椒粒1茶匙
- garam masala 1茶匙
- 蒜8瓣，去皮压碎
- 哈拉佩诺8个，去籽切碎（根据您的辣度耐受度调整数量）
- 特级初榨橄榄油¼杯（60毫升）
做法
- 将所有腌料配料放入非反应性（玻璃或陶瓷）搅拌碗中。加入海鲜并搅拌均匀。冷藏过夜。
- 在铸铁锅或炒锅中，小火干烤孜然、葛缕子和豆蔻籽2–3分钟。冷却后加入胡椒粒，用研钵和杵捣成细粉。
- 在搅拌机或食物处理器中，将芫荽、欧芹、香料、蒜、辣椒和橄榄油与½杯水一起搅拌，直至形成浓稠光滑的酱料。
- 将酱料转移到平底锅中，加热至开始冒泡，然后调小火，不断搅拌慢炖，直至水分蒸发。冷却后转移到密闭容器中冷藏。
- 将海鲜从腌料中取出，放在滤器中沥干。保留腌料以便稍后涂抹烤串。将海鲜串在签子或沙嗲签上。
- 在热炭上炭火烧烤烤串，每隔几分钟涂抹腌料并翻面。烤约10分钟即可。
- 搭配泽霍格酱作为蘸酱享用。