中东扁豆饭 (Mejadra) 食谱
黎巴嫩 · 份量: 3–4
准备各种食材；烹饪极其简单，Mejadra 是中东料理的基础组成部分。它提供碳水化合物、蛋白质和饱腹感，味道也很棒。最常见的食谱使用米饭。可以用布格麦替代米饭，使用完全相同的步骤。用米饭烹饪时，这个食谱是无麸质的；用布格麦时则不是。
食材
- 1 cup (100 g / 3.5 oz) 干扁豆
- 橄榄油
- 盐
- 巴哈拉特
- 孜然
- 小豆蔻粉
- 4 cups (1 L / 1.1 qt) 水，分次使用
- 1 cup (80 g / 2.8 oz) 生米或布格麦
- 胡椒粉
- 1 个中等大小的洋葱
做法
- 将扁豆放入油中翻炒 3–4 分钟，持续搅拌，直到第一批豆子开始出现焦色。
- 按口味加入盐、巴哈拉特、孜然和小豆蔻粉。
- 加入 2 cups 水并盖上盖子。煮沸后调小火慢炖。煮 20 分钟或直到水分被扁豆完全吸收。
- 将米放入油中翻炒 3–4 分钟，持续搅拌，直到米粒变色。
- 加入盐、白胡椒或黑胡椒、小豆蔻粉。
- 加入 2 cups 水并盖上盖子。煮沸后调小火慢炖。5 分钟后关火，再静置 10 分钟。
- 将洋葱切成细条（约 0.5x4 cm / 0.2x1.6 in）。
- 用橄榄油把洋葱炒至酥脆且呈深金棕色（这可能需要一段时间，但能产生更浓郁的风味）。
- 将扁豆和米饭混合，撒上炸洋葱。使用 2 份扁豆配 1 份米饭以获得湿润的口感。