中东椰枣饼 (Ma'amoul) 食谱
黎巴嫩
中东料理 玛阿穆尔是填充椰枣或坚果的糕点, 在阿拉伯世界普遍流行。它们可以在特殊的玛阿穆尔模具中制作, 有三种形状的模具。扁平的圆形用于椰枣玛阿穆尔; 圆形圆顶形用于核桃玛阿穆尔; 长椭圆形用于开心果玛阿穆尔。一些家庭不使用模具, 而有特殊的
食材
开心果馅
- ½磅 (250 g) 细切开心果
- ¼磅糖
- 1汤匙玫瑰水
核桃馅
- ½磅 (250 g) 细切核桃
- ¼磅糖
- 1汤匙肉桂粉
椰枣馅
- 1磅 (500 g) 去核椰枣, 切碎
- ½茶杯水
- 黄油 (可选)
糕点
- 1磅 (500 g) 普通白面粉 (面粉的最多四分之一可用细粗麦粉代替)
- 2汤匙白糖
- 1撮盐 (可选)
- 泡打粉 (可选)
- ½磅 (250 g) 无盐黄油 (诺曼底黄油最佳)
- 1–2汤匙玫瑰水或橙花水
- 2汤匙水或牛奶
- 糖粉
做法
馅料
- 将切碎的开心果与糖和玫瑰水混合。
- 将切碎的核桃与糖和肉桂混合。
- 将切碎的椰枣和水放入锅中。煮沸, 用木勺将混合物压在锅壁上, 直至大致均匀一致。如果使用, 拌入黄油。如果需要, 用电动切碎机搅拌使糊更光滑。让其冷却。
糕点
- 将面粉过筛到搅拌碗中。与白糖混合, 如果想要可加一撮盐。一些人会加入很少量的泡打粉。
- 将黄油揉入直至质地尽可能均匀; 一种方法是先在微波炉中加热黄油直至几乎融化, 然后与面粉混合成一种碎屑状。盖好, 在室温下静置数小时至过夜。
- 用手指将面团弄碎, 加入玫瑰水或橙花水和2汤匙水或牛奶, 直至可塑形。将整个揉成光滑的球。
- 取核桃大小的面团球, 用拇指扎入, 挖成杯状, 使壁尽可能薄而不破。
- 填入约四分之三满的馅料, 捏紧开口。轻轻拍成球形, 不要让壁破裂。
- 用镊子或叉齿装饰球的顶部。或者, 拍入木模具中, 抚平裸露的底面, 然后将模具面朝下敲击工作台面以取出模制糕点。
- 重复组装步骤, 直至所有面团和馅料用完。如果在任何阶段剩余的面团出现干燥迹象, 揉入更多水或牛奶。
- 将糕点放在不涂油的烤盘上, 在预热的烤箱中 (180°C / 355°F; 风扇烤箱160°C) 烤20分钟: 不可让其变硬或变棕色。事实上, 取出烤箱时它们应该看起来有点湿润和未熟: 它们会随着冷却而蒸发并变硬。
- 让糕点冷却, 冷却后撒上糖粉。保存在密封塑料盒或饼干罐中。