库巴内(也门撕拉面包) 食谱
黎巴嫩 · 份量: 8
库巴内(阿拉伯语:كبانة;希伯来语:כֻּבַּאנֶה)是一种在涂油的、紧密密封盖的锅中烘烤的发酵面包,在自身蒸汽中烹制。传统上由也门犹太人在安息日和节日食用,锅通常在天黑前不久放入烤箱(以前是放在熄灭余烬或煤上的陶土烤炉中),并留在那里直到第二天。
食材
- 盐 1茶匙
- 温水 2½–3杯(或足够揉面团的量)
- 干酵母 1茶匙
- 白砂糖 3茶匙
- 白色中筋小麦粉 3杯(可选:可尝试使用一些高粱粉)
- 植物油或其他油脂 2汤匙
- 黑孜然 1茶匙(黑种草籽;可选)
做法
- 在温水中溶解盐。
- 将酵母撒在温水上,加入糖。静置10分钟,直到酵母起泡。
- 将酵母混合物加入面粉中,揉成面团。
- 揉好面团后,让它静置10分钟,直到开始膨胀。
- 重复过程:翻面再揉,静置10分钟让其膨胀。重复此过程3或4次,直到面团膨胀到揉面碗的顶部,获得均匀的质感和稠度。
- 用植物油给烘烤锅涂油。
- 将面团分成较小的块(8–10个圆形块)。
- 将所有面团块依次放入锅中,紧紧压在一起。装满到烘烤锅容量的三分之一,用盖子紧紧盖住。
- 将烤箱预热到225–280°F (107–138°C)。在较高温度下烤1小时,或在较低温度下烤3小时。应该是金黄色。
- 将面包倒在盘子上,翻面,然后放回烘烤锅中。
- 用盖子盖住锅,再烤一小时;或将烤箱温度调低过夜烤。如有需要,从烤箱中取出后,只在接近安息日时再放入。
- 趁热与澄清黄油一起食用,通常还配有与切碎香菜混合的番茄莎莎。