基贝 食谱

馅料

• 肉糜 1 kg
• 洋葱 6–7个,切碎
• 盐
• 葡萄干(可选)
• 松子(可选)
• 辣红椒粉或辣椒粉(可选)

面团

• 细布格麦 0.5 kg (500 g)
• 粗布格麦 0.5 kg
• 水 适量
• 粗面粉 2杯
• 姜黄粉 1茶匙
• 满满一勺盐
• 鸡蛋 1个

馅料

1. 将洋葱和肉糜一起煎炒。依口味加盐。
2. 拌入葡萄干、松子和香料,依口味调整。
3. 馅料晾凉。

面团

1. 将细布格麦和粗布格麦合并在碗中。在布格麦上倒入几厘米深的温水。让布格麦浸泡约1小时,直到吸收一些水分。
2. 沥干布格麦。用手挤出多余水分。将沥干的布格麦放入碗中。
3. 在碗中合并粗面粉、姜黄、盐和鸡蛋。揉合所有材料,直到面团有点像口香糖。如果面团粘度不够,最多再加½杯粗面粉。

成形与烹调

1. 用面团搓出大球,放在一旁。
2. 在面团球上开口,放入一勺肉,然后封口。
3. 在锅中将水加少许盐和一撮姜黄煮沸。水开后,将填好馅的基贝球压成小盘子大小的扁圆形如满月。轻轻地将每个基贝放入开水中煮,直到浮起。浮起表示基贝已熟透,可以食用。
4. 煮熟后立即上桌,或两面平底锅煎一下。