也门多层酥饼 (Jahnun) 食谱

黎巴嫩 · 份量: 10

Jachnun 是一种用揉好的面团（不使用酵母）制作的也门酥饼，传统上在安息日早餐时趁热食用，需要在密封的锅中放入烤箱整夜烘烤。

食材

混合面粉、泡打粉、糖和盐。在中央做一个井。
将一些水加入井中，用手混合。逐渐揉入剩余的水，然后继续揉 15 分钟。面团不应过软或粘手。
撕下一块拳头大小的面团。在工作台上压平并擀开，再次塑成球形。重复此步骤处理其余面团，然后在所有球面刷上薄薄一层油。
让面团休息约 1–2 小时，直到它们略微塌陷。
在涂油的表面将每个球擀开拉伸至非常薄。尽可能让面团薄而不破。
在压平的面团整个表面涂抹软黄油。像折衬衫一样纵向做三角形折叠：将面团的三分之一向中间折叠，然后折叠另一侧。上下做小折，然后（用涂油的手）从底部到顶部卷起，像折睡袋一样。最终应得到一个细长、略胖的卷状 jachnun。对所有面团球重复此塑形步骤。
预热烤箱。在锅底铺上面包或皮塔片，使其在烤箱中不会过于干燥。
将未烤的 jachnun 放入饼干袋中，每袋一层。这可防止水分流失。将 jachnun 在锅中堆叠，2–3 排横竖交错堆叠（水平和垂直）。
盖上锅盖，在预热的烤箱中烤 6–10 小时。
搭配煮熟的鸡蛋和番茄莎莎酱一起上桌，并在面团上加少许 zhug。