鹰嘴豆泥 I 食谱
黎巴嫩
鹰嘴豆泥
食材
- 干鹰嘴豆 1杯
- 水
- 小苏打 1茶匙
- 蒜 2–3瓣
- 盐 1茶匙
- 芝麻酱和水,做成糊状
- 孜然粉
- 新鲜、粗切的香菜叶
- 盐 适量
做法
- 在你计划烹饪的前一晚,将鹰嘴豆、2.5杯水和小苏打混合。浸泡6–12小时。
- 冲洗。
- 将冲洗过的鹰嘴豆加入3杯水中,加入蒜和1茶匙盐。煮沸。约45分钟后,它们应该膨胀到豆皮可以脱落的程度。搅拌一下,用漏勺尽可能多地从水中去除豆皮。
- 盖上锅继续煮约2小时,直到它们几乎溶解成糊状。
- 倒出水。如果需要,可以保留一些以便稍后添加,以增加风味。
- 通过意大利面筛压碎鹰嘴豆,或使用食物处理器。
- 冷却10分钟。
- 加入芝麻酱和水,直到达到正确的稠度。
- 用盐、孜然粉和香菜叶调味。