葫芦巴酱 (Hilbah) 食谱
黎巴嫩
Hilbah(阿拉伯语:حلبة),也拼作 holbah,是一种由磨碎的葫芦巴籽制成的调味料或蘸酱。通常配以一小块面包(蘸料),或加入热汤中作为调味。其制作主要见于也门、以色列和其他中东国家。
食材
- 葫芦巴籽粉 3汤匙
- 水 1杯
- 香菜叶,切碎
- 韭葱,切碎
- 柠檬 1个或柠檬酸 适量
- 盐 1茶匙
- 泽霍格 1汤匙(由红椒、蒜、香菜叶等制成的辣酱)
- 磨碎的番茄(可选)
做法
- 将葫芦巴粉浸泡在水中3小时直至膨胀。
- 用刮刀搅打至糊状变得轻盈起泡。如有必要,逐渐加入更多水。
- 拌入香菜叶和韭葱。
- 拌入盐、柠檬汁和泽霍格。
- 如使用,拌入磨碎的番茄。