Ghormeh Sabzi (伊朗香草炖菜) 食谱
黎巴嫩 · 份量: 8
伊朗料理 Ghormeh sabzi是伊朗波斯地区最受欢迎的菜肴之一。它相对容易准备，可供应多日的食物。这就是为什么通常会准备大量的炖菜。香草和干酸橙创造了独特的风味。由于肉在低温下长时间煮制，因此变得足够柔软，可以用叉子食用。
食材
- 红豆 200克
- 洋葱 2个，切碎
- 带些脂肪的牛肉或羊肉 (如水煮牛肉用的肉) 800克
- 油 1汤匙
- 欧芹 1把，切碎
- 菠菜 1把，切碎
- 芫荽叶 1把，切碎
- 炒过的ghormeh sabzi香草 1罐 (约400克)
- 干酸橙 8个
- 姜黄 1茶匙
- 盐
- 胡椒
- 米 800克
- 藏红花
- 糖 (可选)
做法
- 将红豆煮1小时。
- 去除肉的不必要脂肪，将肉切成小块。
- 在带盖的大锅中加热少量普通橄榄油。加入洋葱，高温炒1-2分钟。
- 加入肉，再煮1-2分钟。
- 将火力降至最低水平。肉会释放大量肉汁，有助于炖菜的风味。
- 加入欧芹、菠菜、芫荽叶和ghormeh sabzi香草。
- 加入开水 (约0.5升或直到稠度合适)。
- 加入煮好沥干的豆。小火炖煮约½-3小时。时间越长越好。
- 将干酸橙浸泡在热水中15分钟，用叉子在每个上戳孔。
- 将干酸橙、姜黄、胡椒和盐加入炖菜。再炖煮½-1小时。
- 如果需要，为了最佳口感，让炖菜冷却并存放在冰箱中。接下来两天味道会更好。
- 蒸米饭。
- 在研钵中将藏红花和糖一起研磨。加入约1汤匙开水。将一些煮好的米饭与藏红花水混合以上色。
- 在自己的碗中热气腾腾地供应炖菜。在另一个碗中供应纯米饭，上面放上藏红花米饭。