埃及葡萄叶卷（瓦拉克·埃纳布·马赫西） 食谱
黎巴嫩
埃及酿葡萄叶，又称瓦拉克·埃纳布·马赫西，是埃及美食中的传统菜肴，展现了细腻的葡萄叶包裹着风味浓郁的米饭和香草馅料。这些酿葡萄叶常作为开胃菜或大餐的一部分享用。它们美味可口，香料芳香，定能愉悦您的味蕾。
食材
- 1罐盐水浸泡的葡萄叶，洗净并沥干
- 1杯长粒米
- 1个中等洋葱，切碎
- 新鲜欧芹¼杯，切碎
- 新鲜莳萝¼杯，切碎
- 新鲜薄荷¼杯，切碎
- 橄榄油¼杯
- 柠檬汁2汤匙
- 孜然粉1茶匙
- 芫荽粉½茶匙
- 盐适量
- 胡椒适量
做法
- 在大锅中将水煮沸。将葡萄叶放入沸水中焯烫约1–2分钟。这将使叶子软化并更易弯曲。沥干并放置一旁。
- 在搅拌碗中，将长粒米、切碎的洋葱、新鲜欧芹、新鲜莳萝、新鲜薄荷、橄榄油、柠檬汁、孜然粉、芫荽粉、盐和胡椒混合。充分搅拌以确保配料均匀分布。
- 将葡萄叶放在干净的台面上，光面朝下。如果需要，修剪叶柄。
- 取约一汤匙米饭混合物放在叶子中央。
- 将叶子两侧向内折叠，紧紧卷起，类似卷玉米饼或春卷。
- 用剩余的葡萄叶和米饭混合物重复此过程，直到所有馅料用完。
- 在大锅底铺几片葡萄叶，以防酿葡萄叶粘锅。
- 将酿葡萄叶分层排列在锅中，紧密放置。这有助于它们在烹饪时保持形状。
- 向锅中加入足够的水以覆盖酿葡萄叶。
- 在酿葡萄叶上方放置一个耐热盘或盖子，以在烹饪过程中将它们压住。
- 盖上锅盖，用中小火慢慢煨煮。煮约45分钟至1小时，或直到米饭完全煮熟，葡萄叶变软。
- 煮熟后，小心地从锅中取出酿葡萄叶，转移到上菜的盘子中。
- 将酿葡萄叶趁热或室温下作为开胃菜或大餐的一部分享用。它们可以单独享用或搭配酸奶或酸味蘸酱。