埃及鱼塔吉锅 (Samak Tajine) 食谱
黎巴嫩
埃及鱼塔吉锅，又称萨马克塔吉，是埃及料理中流行的海鲜菜。它的特色是嫩鱼片在富含芳香草药和香料的浓郁番茄基酱中煮熟。这道风味芳香的菜常配埃及面包或米饭享用，是令人满足的一餐。
食材
- 橄榄油 2汤匙
- 大洋葱 1个，细切
- 蒜 3瓣，切末
- 孜然粉 小勺1
- 红椒粉 小勺1
- 卡宴辣椒粉 ½ tsp
- 芫荽粉 小勺1
- 肉桂粉 小勺1
- 切丁番茄 1罐（400 g）
- 蔬菜或鱼汤 1杯
- 1个柠檬的汁
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 鱼片 4块（如尼罗河鲈鱼或红鲷鱼）
- 新鲜欧芹或香菜，切碎（装饰用）
做法
- 在塔吉锅或深平底锅中以中火加热橄榄油。
- 加入细切的洋葱和切末的蒜。翻炒至洋葱变透明且香味四溢。
- 加入孜然粉、红椒粉、卡宴辣椒粉、芫荽粉和肉桂粉。充分搅拌混合，让香料烘烤一分钟以释放其味道。
- 将切丁番茄（包括汁液）加入塔吉或平底锅。搅拌将香料与番茄混合。
- 倒入蔬菜或鱼汤和柠檬汁。用盐和胡椒调味。轻轻搅拌酱汁混合所有材料。
- 将火调至小火，让酱汁慢炖约10分钟，让味道融合。
- 小心地将鱼片放入慢炖的酱汁中，确保它们浸没。在鱼上舀一些酱汁均匀地涂上。
- 盖上塔吉或平底锅的盖子，让鱼在酱汁中煮约15–20分钟，或直到鱼煮熟，用叉子可以轻易剥开。
- 鱼煮熟后，将塔吉或平底锅从火上取下。
- 用新鲜欧芹或香菜装饰，趁热食用。它与埃及面包或米饭很搭。