埃及卷心菜卷 (Mahshi) 食谱
黎巴嫩
埃及卷心菜卷，又称马赫西马尔福夫，是一道传统的埃及菜，特色是嫩卷心菜叶填充香味馅料。然后将卷烹煮在风味番茄酱中，做出美味舒适的一餐。马赫西马尔福夫常在节庆场合和家庭聚会中享用。
食材
- 卷心菜 1个
- 牛肉糜或羊肉 500克
- 米 1杯，洗净沥干
- 洋葱 1个，细切
- 蒜 2瓣，切末
- 橄榄油 2汤匙
- 孜然粉 小勺1
- 芫荽粉 小勺1
- 肉桂粉 ½ tsp
- 盐 ½ tsp
- 黑胡椒 ¼ tsp
- 切丁番茄 1罐（400克）
- 番茄酱 2汤匙
- 蔬菜高汤或水 2杯
做法
- 将一大锅加盐的水烧开。小心地去除卷心菜的芯，将整个菜头放入沸水中。煮约10分钟或直到外层叶子变软可以轻松取下。从水中取出卷心菜让其冷却。
- 轻轻剥下变软的卷心菜叶，小心不要撕破。放在一边。
- 在搅拌碗中，混合牛肉糜或羊肉、洗净的米、切碎的洋葱、切末的蒜、橄榄油、孜然、芫荽、肉桂、盐和黑胡椒。充分混合直到所有材料均匀融合。
- 拿一片卷心菜叶，将一小份肉米混合物放在中央。将叶子两侧折在馅料上，紧紧卷起，类似墨西哥卷。用牙签固定卷或用烹饪绳系紧。用其余卷心菜叶和馅料重复此过程。
- 在大锅中，混合切丁番茄、番茄酱和蔬菜高汤或水。搅拌均匀。将填充的卷心菜卷放入锅中，单层排列。
- 将酱煮沸，然后将火调至小火。盖上锅盖，让卷心菜卷慢炖约1–1.5小时，或直到卷心菜变嫩，馅料煮透。
- 煮好后，小心地从卷心菜卷中取出牙签或烹饪绳。配大量番茄酱热食。