土耳其酥馅饼 (Börek) 食谱
黎巴嫩
土耳其料理 Börek是土耳其料理中的通用术语，适用于约五十种不同成员的酥皮家族。它们的共同点是都是包裹某种馅料的酥皮层。基本方法有两种；一种是擀出非常薄的面皮，土耳其语称为yufka，希腊语称为phyllo。另一种主要的börek类型是，
食材
馅料
- Peynirli börek（白奶酪馅）
- Kıymalı börek（肉馅）
- Tavuklu börek（鸡肉馅）
- Ispanaklı börek（菠菜馅）
组装
- 准备好的馅料2杯（见上文）
- yufka/phyllo酥皮1盒 可从土耳其、希腊、亚美尼亚和中东杂货店及一些超市获得。
- 融化的黄油或高品质植物油 例如花生、榛子、核桃、杏仁、葡萄籽油。避免任何有油腻味的，如玉米油。
做法
- 从容器中取出phyllo片。小心展开，不要弄破。平铺并用清洁、湿润的茶巾覆盖以防干燥—这很重要。
- 迅速操作，将phyllo纵向切成三等份（图中步骤1）。摊开其中一份，用湿茶巾盖住其他两份。
- 在phyllo条上刷融化的黄油。在条的一端放一满茶匙馅料（图中步骤2）。
- 将右下角向上折叠盖住馅料，形成三角形（图中步骤3）。
- 现在将右上角向左折叠（图中步骤4）。
- 继续以这种方式折叠直到达到条的末端。
- 切去多余面团，用湿手指擦面团并按压条结尾的三角形边缘以密封边缘。
- 在340°F油中炸至金黄或在350°F烤15分钟。预包装、未煮的börek冷冻效果好。烹饪时，在325°F烤30分钟。不要油炸冷冻食品。飞溅的油会引起烧伤和火灾。你可以在带盖的锅中一次煎2或3个。在每个börek放入锅时，将盖子放在脸前。