开心果果仁蜜饼 食谱

糖浆

• 白色细砂糖 4杯
• 水 2杯
• 肉桂棒 2根,各3英寸长
• 蜂蜜 ¾杯
• 柠檬汁 1汤匙

坚果混合物

• 开心果 1½磅
• 肉桂粉 2小匙

酥皮

• 费罗酥皮 1磅,室温
• 无盐黄油 1¼磅,融化

1. 如果使用冷冻店购的费罗,在塑料包装内解冻。在准备使用前不要打开。如果着急,可以在密封塑料包装中放入温水解冻。
2. 在食物处理机中将坚果与肉桂粉切碎。要切细而不是变成粉末。
3. 在大锅中混合糖、蜂蜜、水、肉桂棒和柠檬汁。充分搅拌并煮沸,直至混合物在糖果温度计上达到220°F (100°C) (软球阶段)。从火上取下,撇去顶部,冷却。取出肉桂棒。柠檬是糖浆中的重要成分,因为它能防止冷却时结晶。
4. 糖浆煮沸时在锅中融化黄油。可以澄清黄油,但不必要。
5. 预热烤箱至350°F (180°C)。
6. 打开费罗并展开。在烤盘内刷上融化的黄油。组装时,用湿毛巾覆盖未使用的费罗以防止干燥。开始时确保黄油非常液态。在烤盘中放入6片费罗,在每片上刷融化的黄油。再留出6片用于顶层。
7. 前6片之后,在最后一片上撒一把坚果混合物。再加一片,重复此过程,直到剩下最后6片。将最后6片放在其余之上,每片刷黄油。用非常锋利的刀,将酥皮完全切成菱形。在顶部撒水。
8. 将酥皮放入预热的烤箱,烘烤1小时或直到酥皮顶部变成中等金黄色。完成后,从烤箱取出,将冷糖浆勺浇在热酥皮上。
9. 静置约5-15分钟,然后将烤盘倾斜45度沥去多余的糖浆。冷却至接近室温后再食用。