巴巴卡努什 食谱
黎巴嫩 · 份量: 10
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料理 巴巴卡努什是一种常见的中东和地中海蘸酱,具有奶油般的、略带烟熏的风味。通常搭配皮塔饼食用,但馕饼或脆薄饼也很搭。
食材
- 中大型茄子 1个 (1至1½磅) ,任意品种
- 生芝麻酱 2汤匙
- 1个青柠或柠檬的汁
- 蒜瓣 1瓣,压碎
- 橄榄油 3汤匙
- 盐 ½小匙
- 红椒粉或卡宴辣椒粉,作装饰
做法
- 烤茄子。可用多种方式,但茄肉应完全熟透,茄皮应烧焦并易于剥落。一种有效方法是在茄子上戳孔,放在烤箱上火下方几英寸处,随着外皮变黑大约每3-4分钟翻一次面。下方放盘子接住汁水,弃之。
- 刮掉茄皮。如果漏掉一些烧焦的部分也没关系。
- 将茄肉与其余食材切碎或搅拌混合。质地应顺滑。预留一些橄榄油,淋在表面。撒上一些红椒粉或卡宴辣椒粉。